Robin LETELLIER
Photographe

 
Casseroles
Les recettes du moment
 
Mesclun aux poires et foie gras

pour 4 personnes  

2 à 3 poires
100 à 200 g de foie gras (ça dépend des finances !)
150 à 200 g de mesclun
50 g de pignon de pin
100 à 150 g de parmesan
3 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
sel et poivre

 
Eplucher et couper les poires en petits dés.
Faire des copeaux de parmesan.
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'huile.
Dans 4 assiettes placer les dés de poires, mesclun et pignons.
Verser la vinaigrette.
Couper des lamelles de foie gras et placer sur la salade ou autour de l'assiette.
Répartir les copeaux de parmesan.

Server accompagné d'un bon Gewurztraminer entre 8 et 12 °C.
 


Magret de canard au coulis d'oranges gingembré

pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard
1 à 2 oranges bien juteuse
1 cm de gingembre frais
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de sucre en poudre ou de miel
sel et poivre

Peler le zeste d'1/4 d'orange en évitant de prélever la partie blanche. Couper le en fines lamelles.
Peler le gingembre en grattant la peau avec la lame d'un couteau bien aiguisé (les saveurs sont plus concentrées juste sous la peau). Couper le en fines lamelles.
Presser l'orange pour en obtenir le jus.
Faîtes revenir les magrets dans une poëlle en commençant par le côté peau (15 mn si vous aimez rosé 20mn si vous aimez cuit).
Retirer les et réserver au chaud.
Eliminer une partie du gras s'ils en ont rendu beaucoup.
Déglacer la poêle avec le jus d'orange puis verser dans une casserole (à fond épais si vous avez) et placer-la sur le feu.
Ajoutez le zeste d'orange, les morceaux de gingembre et le sucre.
Faire bouillir 5 minutes afin que la sauce devienne sirupeuse.
Ajouter alors la moutarde, le sel et le poivre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Découper les magrets en fines tranches. Récupérer le sang et l'ajouter à la sauce tout en remuant. Dresser les assiettes en nappant de sauce les tranches de magret.
Server accompagné de riz blanc ou de purées multicolores (brocoli, carotte, céleri)

Le canard a cette particularité d'apprécier les grands vins de toutes les régions.
Mon conseil : un Savigny-les-Beaunes, un Corbières évolué ou un Graves.
 

 

© 2007 - Robin LETELLIER